2 robopak

Я прошу прощения за задержку с ответом, не было в городе.
Приятно пообщаться с коллегой!

Мы все учились понемногу чему-нибудь и как-нибудь. Согласитесь, мы всегда говорим так, как нас когда-то кто-то учил. Я с уважением отношусь ко всем вашим утверждениям. Я повторюсь, что фильтровать свое пиво я никогда не буду. Кристально прозрачное пиво всегда у меня вызывало настороженность, сугубо мое личное мнение. Созревшее пиво само по себе прозрачное, но глаз – алмаз заточен! ))) и разницу в прозрачности магазинного и своего пива я всегда смогу понять. Но на мой взгляд, помутнение не только портит вид, но всегда сопровождается болезнью, от которой пиво, в конце концов, портится.
Есть, например, клейстерное помутнение - помутнение, указывающее на ненормальный состав сусла. Оно происходит от недостаточного гидролиза крахмала под влиянием диастаза в процессе затирания, а это из-за ошибок, имевших место при изготовлении солода (образование стекловидного солода и слишком сильное уменьшение энергии диастаза от неосторожной сушки) или при затирании его (ошпаривание солода, или слишком быстрое повышение температуры, или варка густого затора). От промывки водой с слишком высокой температурой более 80°С также может произойти клейстерное помутнение. Даже при нормальном течении заторного процесса, дробина всегда содержит немного негидролизованного крахмала, который, растворяясь от слишком
горячей воды, потом опять выделяется и производит помутнение. Составные части образовавшейся мути от клейстера следующие: растворимый крахмал и близкие к нему декстрины-амилодекстрин и эритродекстрин. В этом случае весь состав сусла ненормальный. Но и малое помутнение, тоже сомнительно, так как такое пиво мало сопротивляется заражению.
А есть, например: глютиновая муть. Видимо, то, что Вы и имели в виду. Пиво делается мутным от выделения протеиновых веществ, обладающих свойствами хордеина. Этот вид помутнения обнаруживается при хранении пива при низкой температуре (1-2°С) и, в большинстве случаев, исчезает при комнатной температуре. Если в жидкости появляются хлопья, при долгом стоянии оседающие на дно, то они дают характерные реакции на белки. Белковое помутнение обычно встречается при обработке ячменя, очень богатого белками, или при работе с недостаточно высушенным солодом. В светлом пиве иногда встречается слабое помутнение от белковых веществ и гумми-веществ. Но они не ядовиты и организмом усваиваются.
Редко встречается, но также одна из болезней пива: помутнение от смоляного масла, которое содержится в большем или меньшем количестве в смоле в растворенном состоянии. Помутнение от хмелевых смол, встречается редко; так же редко случается помутнение пива от выделения щавелевокислой извести.
Помутнение от указанных выше химических веществ можно устранить или фильтрованием, или применяя рыбий клей и т.п.
К случаям помутнения, вызываемым микроорганизмами, относится помутнение от дрожжей. Причины его кроются в ошибках в работе - или при сушке, или при заторе - вследствие чего сусло не имеет правильного состава для получения прозрачности при последующем брожении, или же пиво неправильно обрабатывалось при главном и последующем брожении. Не буду углубляться в теорию, но фильтрация вылечивает и эту болезнь! )